Cicerchia decorticata – confezione 500g

Descrizione

La cicerchia è uno dei legumi più antichi e affascinanti della tradizione contadina italiana, dalla forma irregolare e dal sapore unico, a metà strada tra il cece e il fagiolo, con una nota rustica che la rende inconfondibile. È un prodotto profondamente legato al nostro territorio: è infatti inclusa nell’elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali dell’Umbria, a testimonianza di una coltivazione che affonda le radici nella storia di queste valli appenniniche.

La nostra cicerchia viene coltivata da un’azienda agricola di Cascia, nel cuore della Valnerina. Come spesso accade con i prodotti di montagna, le nostre cicerchie sono di piccole dimensioni: una caratteristica che non ne compromette il sapore, anzi lo concentra, ma che abbiamo scelto di valorizzare ulteriormente attraverso la decorticatura.

Perché vale la pena acquistare la cicerchia

Si tratta di un legume che sta vivendo una lenta ma meritata riscoperta, dopo decenni in cui era quasi scomparsa dalle tavole italiane. Sceglierla significa portare in cucina un prodotto autentico, di nicchia, con una storia secolare alle spalle e un profilo nutrizionale di tutto rispetto: naturalmente ricca di proteine vegetali, fibre e minerali, è un’alternativa preziosa ai legumi più comuni come ceci e fagioli. Acquistarla vuol dire anche sostenere una filiera corta e una coltivazione locale, in un territorio, quello della Valnerina, che da sempre ne custodisce la tradizione.

Perché la vendiamo decorticata

La cicerchia decorticata è la versione priva di buccia e leggermente spezzata del legume intero.  Una lavorazione semplice ma che fa una differenza notevole in cucina e a tavola.

Scegliere la cicerchia decorticata significa ottimizzare i tempi in cucina senza rinunciare al gusto. L’assenza della buccia elimina completamente la necessità dell’ammollo preventivo: è sufficiente un rapido risciacquo in acqua fredda per passare direttamente ai fornelli. Anche la cottura risulta rivoluzionata, diventando molto più rapida e uniforme, poiché il calore penetra in modo omogeneo evitando il classico contrasto tra un esterno sfaldato e un cuore ancora duro. Questo processo regala una consistenza vellutata, ideale per creme e puree, e ne valorizza il profilo aromatico, eliminando sul nascere quelle note leggermente amare tipiche del rivestimento esterno per lasciare spazio a un sapore decisamente più delicato e pulito.

Fanno eccezione le nostre lenticchie, anch’esse piccole e con una buccia naturalmente sottilissima, che non necessita di rimozione.

Come si cucina la cicerchia decorticata

La preparazione è semplice e diretta. Prima di tutto sciacquate abbondantemente le cicerchie sotto acqua fredda corrente: questo passaggio è importante non solo per la pulizia, ma anche per ridurre la formazione di schiuma durante la cottura. Proprio la presenza di schiuma, del tutto normale nei legumi, è uno dei motivi per cui sconsigliamo la pentola a pressione: in una pentola tradizionale potete invece controllare la cottura, eliminare la schiuma con un cucchiaio e regolare acqua e sale con più libertà.

In circa 40 minuti otterrete una zuppa cremosa e saporita, senza bisogno di ammollo e senza lunghe attese. Un risultato difficile da ottenere con altri legumi secchi. Guarda tutte le NOSTRE RICETTE

Info sulla produzione

Il prodotto è coltivato a Cascia, in Umbria, ed è soggetto a naturale calo peso.

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