Pecorino stagionato in fossa con buccia edibile – 500g
17,00€ IVA inclusa
Venduto in spicchi da circa 500g.
Descrizione
Pecorino stagionato in fossa prodotto in Umbria, è prodotto con latte ovino con caglio, sale, fermenti e erbe aromatiche.
E’ condito esternamente con varie erbe aromatiche locali, e chicchi di grano e farro, poi viene messo nei sacchi e posto a stagionare in fosse apposite.
La buccia si mangia, per poter gustare appieno le note di sapore di questo pecorino, del quale non si scarta nulla.
La sua forma è irregolare, il suo aspetto non molto ” raffinato”, pieno di avvallamenti e storto.
Il formaggio ha una pasta più chiara quando si trova a metà stagionatura, e man mano che il formaggio invecchia, assume un colore più scuro, e si può trovare anche della muffa nobile ( quindi edibile) che ne macchia il centro.
La stagionatura non modifica solo l’aspetto ma anche il sapore e il profumo, infatti il formaggio diventa via via più intenso e forte.
Il pecorino stagionato in fossa è molto apprezzato per il suo profumo intenso e il sapore piccante, soprattutto quando raggiunge un buon grado di stagionatura.
Ottimo negli antipasti, oppure a fine pasto, accompagnato con frutta o miele e un vino rosso corposo.
Un po’ di storia:
L’origine della tradizione di stagionare il pecorino in fossa è sconosciuta, probabilmente è nato dall’esigenza di nascondere il formaggio durante le guerre per proteggerlo dalle razzie.
Questo nascondiglio ha generato un formaggio dalle caratteristiche diverse dalla stagionatura in cantina, e la tradizione è viva ancora oggi .
Conservare in frigorifero il formaggio confezionato sotto vuoto.
Quando viene tolto dal sottovuoto, va lasciato respirare, quindi incartato con carta forno o bustina di carta per alimenti, meglio evitare la pellicola o plastica da incarto in genere.
Formaggio stagionato a pasta dura.
Venduto in pezzi da circa 500 g.
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Informazioni aggiuntive
| Peso e unità di misura base | 100 g |
|---|---|
| Peso e unità di misura del prodotto in vendita | 500 g |
| Unità di misura | g |
Si prega di notare che tutti i prodotti stagionati subiscono un graduale calo di peso naturale, inoltre le immagini sono rappresentative, la confezione potrebbe variare di anno in anno, sia per etichetta, sia per colore, sia per formato e dettagli.
