Cicerchia decorticata biologica – confezione 500g

Descrizione

La cicerchia decorticata è la versione “senza buccia”, spezzata, della cicerchia e per questo è la versione decisamente più semplice da preparare e risulta più digeribile. La presenza nel nostro territorio è legata alla storia del territorio e risulta elencata anche nei prodotti agroalimentari dell’Umbria: questo un legume molto antico, dalla forma irregolare e dal sapore a metà strada tra i ceci e i fagioli.

Il prodotto è coltivato da un’azienda di Cascia, ed è biologica.

Nella nostra zona sono di piccole dimensioni, ma nonostante ciò, preferiamo venderle dopo averle decorticate, in questo modo, si accorciano i tempi di preparazione. La rimozione della buccia, consente di ridurre i tempi di cottura, dato che  non occorre l’ammollo, come invece è necessario per quasi tutti i legumi secchi.

Ci sono altri vantaggi della decorticatura, la cottura resta più uniforme, rispetto a quella intera. Inoltre, al palato il loro sapore risulterà più delicato e non  amaro. E ancora, risulteranno maggiormente digeribili. Sono di conseguenza  anche adatte a tutte quelle persone che non possono mangiare le bucce dei legumi per vari motivi.

Rimangono escluse le nostre lenticchie, anch’esse estremamente piccole e dalla buccia sottilissima.

Utilizzo in cucina della cicerchia decorticata biologica

La preparazione della cicerchia segue una prima preparazione comune a tutte le ricette. Hanno bisogno di essere sciacquate molto bene, con abbondante acqua fredda, e successivamente vanno messe nella pentola per la cottura. Il risciacquo, serva anche a diminuire la quantità di “schiuma” che si formerà mentre cuoce.

La presenza di schiuma è uno dei motivi per cui non consigliamo l’utilizzo della pentola a pressione e, grazie alla mancanza della buccia, si elimina anche la necessità dell’ammollo. Proprio per questa serie di motivi, dato che si hanno dei tempi di cottura abbastanza brevi, una cottura classica nella pentola tradizionale è perfetta.

Saranno sufficienti 40 minuti per ottenere un’ottima zuppa di cicerchia decorticata. La ricetta per prepararla è disponibile insieme a tutte le altre riepilogate nel nostro sito, nella sezione: RICETTE.

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