Pecorino stagionato in fossa con buccia edibile – 500g

Descrizione

Pecorino stagionato in fossa prodotto in Umbria, è prodotto artigianalmente con latte ovino con caglio, sale, fermenti e erbe aromatiche.

E’ condito esternamente con varie erbe aromatiche locali, e chicchi di grano e farro, poi viene messo nei sacchi e posto a stagionare in fosse apposite.

La buccia si mangia, per poter gustare appieno le note di sapore di questo pecorino, del quale non si scarta nulla.

La sua forma è irregolare, il suo aspetto non molto ” raffinato”, pieno di avvallamenti e storto.

Il formaggio ha una pasta più chiara quando si trova a metà stagionatura, e man mano che il formaggio invecchia, assume un colore più scuro, e si può trovare anche della muffa nobile ( quindi edibile) che ne macchia il centro.

La stagionatura non modifica solo l’aspetto ma anche il sapore e il profumo, infatti il formaggio diventa via via più intenso e forte.

Il pecorino stagionato in fossa è molto apprezzato per il suo profumo intenso e il sapore piccante, soprattutto quando raggiunge un buon grado di stagionatura.

Ottimo negli antipasti, oppure a fine pasto, accompagnato con frutta o miele e un vino rosso corposo.

Un po’ di storia:

L’origine della tradizione di stagionare il pecorino in fossa è sconosciuta, probabilmente è  nato dall’esigenza di nascondere il formaggio durante le guerre per proteggerlo dalle razzie.

Questo nascondiglio ha generato un formaggio dalle caratteristiche diverse dalla stagionatura in cantina, e la tradizione è viva ancora oggi .

Conservare in frigorifero il formaggio confezionato sotto vuoto.

Quando viene tolto dal sottovuoto, va lasciato respirare, quindi incartato con carta forno o bustina di carta per alimenti, meglio evitare la pellicola o plastica da incarto in genere.

Formaggio stagionato a pasta dura.

Venduto in pezzi da circa 500 g.

Guarda anche gli altri prodotti della selezione di formaggi di Norcia e dintorni oppure fai una degustazione dei formaggi approfittando della nostra guida!

Seguici nella pagina Facebook e dai uno sguardo al nostro profilo Instagram per trovare i prodotti più interessanti per te, anche con qualche consiglio stagionale per le tue ricette!