Salame Corallina di Norcia – 600g circa

Descrizione

Salame Corallina di Norcia: la tradizione norcina in ogni fetta

Il Salame Corallina di Norcia è uno dei salumi più rappresentativi della tradizione norcina, prodotto in maniera manuale utilizzando esclusivamente carni suine selezionate con cura. Le migliori parti magre vengono preparate e condite con maestria, per poi essere arricchite con lardelli di grasso tagliati rigorosamente a mano.

Grazie a questo metodo tradizionale questo specifico salume si distingue per la sua grana grossa, i lardelli ben distribuiti nell’impasto e un gusto pieno e inconfondibile. Perfetto da assaporare con pane caldo o con la tipica torta al formaggio umbra.

La tradizione del Salame Corallina di Norcia a Pasqua

Il Salame Corallina è il re indiscusso della tavola pasquale a Norcia, quando la mattina di Pasqua, servito insieme alla Pizza Pasquale dolce o salata, assume il ruolo di un ingrediente tradizionale in una colazione veramente ricca, con quello che è prodotto “simile” ad un panettone rustico, ma in realtà ha una preparazione ben differente. L’accostamento tra il dolce della pizza e la sapidità del salame potrà sembrare insolito, ma si tratta di un abbinamento locale ancora oggi molto amato e radicato nella cultura norcina.

Stagionatura e abbinamenti

Il Salame Corallina di Norcia ha una stagionatura media di circa 60 giorni, che conferisce al prodotto la giusta consistenza e un sapore intenso e bilanciato. Si abbina perfettamente a vini rossi corposi, come il disponibile nel nostro sito.

Prodotti simili e complementari

Se ami questo tipo di salame di sicuro potrebbero interessarti anche altri salumi a grana grossa della nostra tradizione oppure si può abbinare a vari prodotti locali. Per esaltare il Salame Corallina, tipico anche della tradizione pasquale umbro-laziale, il compagno d’elezione è senza dubbio il pane sciapo (chiamato anche “pane sciocco”). La mancanza di sale nel pane bilancia perfettamente la sapidità decisa e la speziatura del salame, permettendo al gusto dolce del grasso a grana grossa di emergere senza sovrastare il palato. L’abbinamento ideale poi si completa con il pecorino semi-stagionato, la cui nota lattica e leggermente piccante crea un contrasto armonioso con la morbidezza della carne.

Per quanto riguarda il calice, un prodotto così strutturato richiede un vino di grande carattere come Rosso Baiocco, perfetto per bocca dalla componente grassa della Corallina, trasformando un semplice spuntino in un’esperienza gastronomica autentica e radicata nel territorio.

• Le Palla del Nonno – stesso stile a grana grossa, dal sapore morbido e avvolgente.
• Salame Calabra Piccante – anch’esso a grana grossa, ma dal carattere deciso e piccante.

Come conservare i salumi di Norcia

Per mantenere intatte le qualità organolettiche dei nostri salumi segui questi semplici consigli:

• Conserva in frigorifero avvolto in un canovaccio di cotone o in carta per il pane, per permettere al salame di respirare.
• Evita la pellicola per alimenti o i sacchetti di plastica.
• Se acquistato sottovuoto, conserva in frigo e toglilo dal sottovuoto alcune ore prima del consumo.
• Rimuovi la pelle prima di consumarlo.

Informazioni sul prodotto

Il prezzo indicato si riferisce a un pezzo di circa 600 grammi. Come per tutti i salumi stagionati, il prodotto è soggetto a un naturale calo di peso durante la stagionatura.

Il Salame Corallina di Norcia, come tutti gli altri salumi proposti sul nostro sito, è prodotto in un piccolo salumificio nell’area di Norcia.

Seguici nella pagina Facebook e dai uno sguardo al nostro profilo Instagram per trovare i prodotti più interessanti per te, anche con qualche consiglio stagionale per le tue ricette!