Con l’arrivo dell’estate torna sulle tavole di Norcia uno dei prodotti più caratteristici del territorio: il tartufo nero estivo, conosciuto anche come Scorzone. Meno intenso e più delicato rispetto al celebre Tartufo Nero Pregiato di Norcia, è particolarmente apprezzato perché permette di portare il profumo del tartufo in tante ricette estive, dai primi piatti alle bruschette, fino alla carne.
Ma dove comprare il tartufo nero estivo a Norcia? Se stai visitando la città o vuoi prenotarlo prima del tuo arrivo, presso la Norcineria Ulivucci puoi chiedere direttamente la disponibilità di tartufo fresco e scoprire anche diversi prodotti realizzati con tartufo estivo. La disponibilità del prodotto fresco può naturalmente variare in base alla raccolta e al periodo: per questo è sempre consigliabile contattarci prima dell’acquisto.
Cos’è lo Scorzone, il tartufo dell’estate
Il suo nome scientifico è Tuber aestivum e già il nome aiuta a capire una delle sue principali caratteristiche: è un tartufo associato soprattutto alla stagione più calda.
Lo Scorzone si riconosce esternamente per la superficie scura e particolarmente ruvida. All’interno, invece, presenta generalmente una tonalità più chiara rispetto al Tartufo Nero Pregiato, con una gleba che tende al nocciola attraversata da venature chiare.
Anche dal punto di vista aromatico le differenze sono evidenti. Il tartufo nero estivo ha un profumo più delicato, caratteristica che lo rende facile da utilizzare anche per chi vuole avvicinarsi per la prima volta al mondo del tartufo. Inoltre, il suo prezzo è normalmente più accessibile rispetto al Nero Pregiato.
Come utilizzare il tartufo nero estivo in cucina
Uno dei vantaggi dello Scorzone è proprio la sua versatilità.
Un piatto di pasta può trasformarsi semplicemente aggiungendo il tartufo affettato finemente al momento di servirlo. È ottimo anche sulle bruschette, soprattutto abbinato a un buon olio extravergine d’oliva, oppure sulle uova e sui formaggi.
Durante l’estate può diventare protagonista anche di piatti meno tradizionali. Puoi utilizzarlo su una tagliata di carne, su un risotto oppure per completare una ricetta semplice senza coprirne completamente gli altri sapori.
Il consiglio è quello di non complicare troppo la preparazione: quando si ha a disposizione un buon tartufo, pochi ingredienti permettono spesso di apprezzarne meglio profumo e caratteristiche.
Tartufo fresco o prodotti al tartufo?
Il tartufo fresco ha naturalmente un fascino particolare: poterlo affettare direttamente sul piatto rende anche la preparazione parte dell’esperienza.
Quando il fresco non è disponibile o si desidera un prodotto da conservare più facilmente, esistono però diverse alternative.
Nella selezione della Norcineria Ulivucci potete trovare, ad esempio, Tris di salse tartufate e olio al Tartufo, tartufo nero grattugiato, Tartufo estivo di Norcia da 25 (intero in barattolo di vetro) oppure nella versione da 50 g. poi potete trovare tutti gli altri prodotti legati al Tartufo di Norcia nella CATEGORIA FUNGHI E TARTUFI, dove potrai trovare tanti prodotti della tradizione gastronomica locale
Sono soluzioni interessanti anche per chi visita Norcia e vuole portare a casa un piccolo ricordo gastronomico del viaggio.
Dove acquistare il tartufo nero estivo a Norcia
Se sei a Norcia e stai cercando un po’ di quello che chiamiamo “scorzone”, puoi rivolgerti direttamente alla Norcineria Ulivucci, la nostra azienda familiare legata da generazioni alla vendita dei prodotti tipici del territorio. Oltre ai tartufi, nel nostro punto vendita puoi trovare salumi, formaggi, legumi, cereali e numerose specialità umbre.
Per il tartufo fresco consigliamo però sempre di verificare la disponibilità prima di raggiungerci: si tratta di un prodotto stagionale e le quantità disponibili possono cambiare rapidamente.
Vuoi prenotare il tuo Scorzone fresco?
Chiamaci al 320 868 7487 e chiedici la disponibilità del tartufo nero estivo fresco.
Potrai prenotarlo, chiedere informazioni sulle quantità disponibili e ricevere qualche consiglio su come utilizzarlo.
L’estate a Norcia non è fatta soltanto di montagne, passeggiate e giornate all’aria aperta: è anche il momento giusto per riscoprire i profumi della cucina locale. E lo Scorzone di Norcia è sicuramente uno dei sapori da portare in tavola.
